Βρέθηκε το μυστικό του τέλειου εσπρέσο;
Εδώ και πολλά χρόνια οι σνομπ λάτρεις του καφέ διαφωνούν για το μυστικό της παρασκευής του τέλειου εσπρέσο. Και να που τώρα μια ομάδα...
Καφές
Γιατί να παρακολουθήσω ένα εκπαιδευτικό σεμινάριο για barista;
Ζούμε σε μία χώρα όπου η βιομηχανία της εστίασης είναι από τα σημαντικότερα γρανάζια της οικονομίας και ειδικότερα η βιομηχανία της καφεστίασης ανθίζει και...
Ο θαυμαστός κόσμος του αλεσμένου καφέ
Γεωμετρία και καφές, πάνε μαζί;
Μύλοι άλεσης καφέ-Μια επιλογή που θα κάνει την διαφορά
Στην αναζήτηση για μία τέλεια κούπα καφέ όπως έχουμε πει ένα από τα βασικότερα στοιχεία που θα πρέπει να ξέρουμε να διαχειριστούμε και να...
Γεύση καφέ: Είναι άραγε τόσο απλό όσο νομίζουμε;
Όπως και να έχει ο καφές παγκοσμίως είναι πρωταγωνιστής στην καθημερινότητα αρκετών ανθρώπων. Άλλωστε δεν πρέπει να ξεχνάμε πως είναι η βασική πηγή εισοδήματος...
Τα 6 λάθη που μπορεί να κάνετε όταν φτιάχνετε καφέ
Το να ετοιμάζει κανείς ένα φλιτζάνι καφέ φαίνεται απλό, όμως πόσο συχνά ο δικός σας καφές μοιάζει με εκείνον της κοντινής σας καφετέριας; (Ποτέ;)...
Διαθλασιμετρία ( refractometry ) και καφές
Με την πάροδο της εξέλιξης του καφέ ο εκάστοτε barista αλλά και όλη η βιομηχανία είναι υποχρεωμένη να ακολουθήσει αυτήν την εξέλιξη και τα...
Ρομπότ λειτουργεί με τεχνητή νοημοσύνη και φτιάχνει καφέδες
Ο καφές είναι απαραίτητο κομμάτι της ημέρας για πολλούς από εμάς. Ο στόχος της startup Artly Coffee με έδρα το Σιάτλ είναι να κάνει...
Η μείωση των αποθεμάτων καφέ στη Βραζιλία και οι κίνδυνοι για τη Λάρισα
Της Ειρήνης Παπουτσή «Άγγιξε» αν μη τι άλλο τους Λαρισαίους η είδηση που κάνει τον γύρο του κόσμου και αφορά σε σοβαρή μείωση των...
Cold brew, ο διάδοχος του freddo, είναι όντως εδώ;
Το cold brew δεν είναι άγνωστος στο ευρύ καφεϊνικό κοινό. Την τελευταία δεκαετία άρχισε δειλά δειλά να μπαίνει στους καταλόγους των καταστημάτων καφέ και...
Το πόσιμο νερό είναι κατάλληλο και για καφέ;
Είναι χιλιοειπωμένο αλλά μία κούπα καφέ αποτελείται ουσιαστικά από 88 % νερό περίπου, όταν αναφερόμαστε σε espresso και 98 % περίπου όταν αναφερόμαστε στον...
Χημικές διεργασίες κατά την διάρκεια του ψησίματος καφέ (roasting)
Η εισαγωγή των κόκκων καφέ στην μηχανή καβουρδίσματος πυροδοτεί εκατοντάδες διαφορετικές χημικές αντιδράσεις. Το ψήσιμο υποβαθμίζει ορισμένες ενώσεις, αλλάζει άλλες και δημιουργεί νέες.
Terroir: Ένα βασικό στοιχείο στην ταυτότητα του καφέ
Η κλιματική αλλαγή μέσα στα επόμενα χρόνια θα έχει κομβικό ρόλο στις εξελίξεις για το κεφεϊνικό κόσμο με τις προβλέψεις δυστυχώς να είναι δυσοίωνες
Το 4ο κύμα καφέ έρχεται να μας παρασύρει!
Ο όρος "κύμα καφέ" επινοήθηκε το 2002 από τον Trish Rothgeb σε μια δημοσίευση του στο Roasters Guild έχοντας σκοπό να χωρίσει έτσι, την...
Πώς μπορεί να επηρεάσει η κούπα το γευστικό προφίλ του καφέ
Δίχως αμφιβολία ένα φλιτζάνι καλοφτιαγμένος καφές είναι από τα καλύτερα πράγματα που θα μπορούσαν να συμβούν μέσα στην ημέρα μας. Αυτό το υπέροχο άρωμα...
Έρευνα: Έως 3 καφέδες την ημέρα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιαγγειακού θανάτου
Ευχάριστα νέα για τους λάτρεις του καφέ φέρνει μια νέα επιστημονική έρευνα η οποία αναφέρει πως η κατανάλωση έως τριών καφέδων τη μέρα σχετίζεται...
Καφές: Όταν το νερό δεν είναι απλή υπόθεση
Ένας καταλυτικός παράγοντας για την παρασκευή του τέλειου καφέ είναι ξεκάθαρα το νερό. Σκληρότητα, ph, αλκαλικότητα αλλά και τα tds (ολικά διαλυμένα στερεά) είναι...
Πώς θα απολαύσουμε έναν εξαιρετικό καφέ φίλτρου
Γενικά η παρασκευή ενός καφέ φίλτρου με την μέθοδο pour over δεν είναι και η ευκολότερη υπόθεση. Είναι πολλά πράγματα που θα πρέπει να...
Αλεσμένος καφές και fines… μία σχέση αρκετά πολύπλοκη
Όσοι είμαστε στον χώρο του καφέ και έχουμε ασχοληθεί με τον αλεσμένο καφέ, πώς διασπάται ο κόκκος, με τη σωστή κοκκομετρία του, με το...
Καφές: Το κυνήγι της τέλειας κρέμας ποτέ δεν είναι… εύκολο
Δεν υπάρχει barista νομίζω που να μην εκστασιάζεται στην εικόνα ενός τέλειου και καλοφτιαγμένου espresso. Με αυτήν την υπέροχη κρέμα, με το ωραίο φουντουκί...
