Του Άγγελου Προβιά
ΦΩΤΟ: Θ. Μπιάλας// LarissaPress
Ζούμε σε μια εποχή όπου οι γρήγοροι ρυθμοί της καθημερινότητας επηρεάζουν όλο και περισσότερο τις διατροφικές μας συνήθειες.
Η ταχύτητα στη μετάδοση της πληροφορίας, αλλά και το μοντέλο του γρήγορου φαγητού, φαίνεται πως αλλάζουν σταδιακά τη σχέση των καταναλωτών με το παραδοσιακό μαγειρευτό φαγητό.
Όπως παρατηρούν επαγγελματίες του χώρου, όλο και λιγότερα νέα ζευγάρια μαγειρεύουν στο σπίτι, ενώ πολλοί φοιτητές επιλέγουν την εύκολη και γρήγορη λύση του delivery ή του fast food. Το σπιτικό φαγητό μοιάζει να υποχωρεί, ενώ το έτοιμο μαγειρευτό γεύμα γίνεται ολοένα και πιο περιζήτητο.
Τα τελευταία χρόνια, πέρα από τα καταστήματα που παραδοσιακά διαθέτουν μαγειρευτό φαγητό, η συγκεκριμένη αγορά επεκτείνεται και μέσα σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, όπου διατίθενται τόσο ζεστά μαγειρευτά όσο και συσκευασμένα έτοιμα γεύματα.
Στη Λάρισα αρχίζει να διαμορφώνεται μια άτυπη σύγκρουση ανάμεσα στα καταστήματα εστίασης που προσφέρουν μαγειρευτό φαγητό και στον ανταγωνισμό που δημιουργούν τα σούπερ μάρκετ.
Η LarissaPress επιχείρησε να προσεγγίσει και τις δύο πλευρές, τόσο τους επαγγελματίες της εστίασης όσο και πηγές από τον χώρο των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ, προκειμένου να καταγραφεί η εικόνα της αγοράς.
«Μας επηρεάζει η έλευση του μαγειρευτού στα σούπερ μάρκετ»
Ο Βασίλης Παναγούλης, ιδιοκτήτης του καταστήματος «Περί Ορέξεως» (Παπακυριαζή 46), εξηγεί στη LarissaPress ότι η παρουσία έτοιμου φαγητού στα σούπερ μάρκετ επηρεάζει την αγορά, καθώς οι καταναλωτές έρχονται καθημερινά σε επαφή με αυτά τα προϊόντα.
«Το σούπερ μάρκετ έχει μεγάλη επισκεψιμότητα. Ο κόσμος πηγαίνει να αγοράσει ένα προϊόν και βλέπει μπροστά του μια βιτρίνα με φαγητό, οπότε συχνά θα το επιλέξει. Η κίνηση σε εμάς είναι πεσμένη, υπάρχει μια γενικότερη ύφεση στο αγοραστικό κοινό», σημειώνει.
Όπως εξηγεί, το μεγαλύτερο μέρος των πελατών που συνεχίζει να προτιμά το μαγειρευτό φαγητό είναι άτομα άνω των 40 ετών, ενώ οι νεότερες ηλικίες επιλέγουν σε μεγάλο ποσοστό fast food. «Ακόμη και οι φοιτητές που έρχονται στην πόλη για σπουδές είναι λίγοι αυτοί που θα προτιμήσουν μαγειρευτό φαγητό», τονίζει.
Άνοδος στα συσκευασμένα μαγειρευτά
Από την πλευρά τους, πηγές από τον χώρο των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ επισημαίνουν στη LarissaPress ότι καταγράφεται σημαντική άνοδος στα συσκευασμένα έτοιμα γεύματα, τα οποία απλώς ζεσταίνονται στο φούρνο.
Η ζήτηση είναι ιδιαίτερα αυξημένη σε περιοχές με έντονη φοιτητική παρουσία ή σε τουριστικές περιοχές, όπου οι καταναλωτές αναζητούν γρήγορες λύσεις για το καθημερινό φαγητό.
Μάλιστα, σύμφωνα με τις ίδιες πηγές, μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ έχουν ήδη προχωρήσει σε σημαντικές επενδύσεις για την παραγωγή και διάθεση συσκευασμένων μαγειρευτών γευμάτων.
Σε ό,τι αφορά τη Λάρισα, υπάρχουν ορισμένα σούπερ μάρκετ που διαθέτουν ζεστά μαγειρευτά φαγητά, ωστόσο, σύμφωνα με τις ίδιες πηγές, η παρουσία τους δεν φαίνεται να επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τα παραδοσιακά μαγειρεία.
Αντίθετα, το μεγαλύτερο ανταγωνιστικό πεδίο φαίνεται να δημιουργείται γύρω από τα συσκευασμένα έτοιμα γεύματα, τα οποία σταδιακά κερδίζουν έδαφος στην αγορά.
Όπως εξηγούν στελέχη του κλάδου, πολλές πολυεθνικές και μεγάλες αλυσίδες συνεργάζονται με εταιρείες catering για την παρασκευή των προϊόντων, τα οποία στη συνέχεια διατίθενται είτε με το εμπορικό σήμα της εταιρείας παραγωγής είτε με ιδιωτική ετικέτα των σούπερ μάρκετ.
Το μόνο βέβαιο είναι ότι η αγορά του έτοιμου φαγητού αλλάζει γρήγορα. Τα παραδοσιακά μαγειρεία καλούνται να προσαρμοστούν σε ένα νέο περιβάλλον, όπου τα σούπερ μάρκετ και τα συσκευασμένα γεύματα διεκδικούν πλέον σημαντικό μερίδιο από το καθημερινό τραπέζι των καταναλωτών.
