Της Εύας Καλογήρου
ΦΩΤΟ-ΒΙΝΤΕΟ: Δημήτρης Καστανάρας//LarissaPress
Στον Τύρναβο, την καρδιά της θεσσαλικής γης, ο Οκτώβρης σηματοδοτεί κάτι παραπάνω από το φθινόπωρο. Είναι ο μήνας που τα καζάνια «παίρνουν φωτιά» και οι μυρωδιές του φρέσκου τσίπουρου πλημμυρίζουν τον τόπο. Η διαδικασία της απόσταξης παραμένει βαθιά ριζωμένη στην τοπική κουλτούρα, συνδέοντας το σήμερα με μια παράδοση που κρατά από τα αρχαία χρόνια.
Ο επίτιμος πρόεδρος του Συλλόγου Αμβυκούχων Τυρνάβου Δημήτρης Παπαφίγκος σε δηλώσεις του, υπογραμμίζει πως «το τσίπουρο, όταν καταναλώνεται με μέτρο, έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής φιλοξενίας και παρέας».
Ο επίτιμος πρόεδρος στάθηκε και στην ιστορία της απόσταξης, σημειώνοντας πως η τέχνη αυτή κρατά από τα παλιά χρόνια και πέρασε από γενιά σε γενιά.
Ωστόσο, ο ίδιος δεν παραλείπει να αναφερθεί στις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν σήμερα οι αποσταγματοποιοί: «Τα τελευταία χρόνια λειτουργούν λιγότερα καζάνια, κυρίως λόγω της αυξημένης φορολογίας. Παρ’ όλα αυτά, οι αμβυκούχοι του Τυρνάβου συνεχίζουν με μεράκι και σεβασμό την παράδοση».
Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στο θέμα του χύμα τσίπουρου, τονίζοντας ότι «οι παραγωγοί του Τυρνάβου δεν νοθεύουν το προϊόν τους»
«Το τσίπουρό μας είναι καθαρό, αγνό και αντιπροσωπεύει την ποιότητα και την αυθεντικότητα της περιοχής», επισημαίνει ο κ. Παπαφίγκος.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, παρουσιάστηκε αναλυτικά η διαδικασία της απόσταξης μέσα από εικόνες που αποτύπωναν κάθε στάδιο: από το γέμισμα του καζανιού με τα στέμφυλα, μέχρι τη συλλογή των πρώτων σταγόνων του αποστάγματος. Ένα θέαμα που, κάθε φορά, μοιάζει με ιεροτελεστία.
Η απόσταξη του τσίπουρου στον Τύρναβο δεν είναι απλώς μια εποχική δραστηριότητα, είναι η ψυχή μιας παράδοσης που επιμένει να ζει, να ενώνει ανθρώπους και να θυμίζει πως η αυθεντικότητα βρίσκεται στα απλά, αγνά πράγματα. Με σεβασμό, γνώση και μεράκι, οι Τυρναβίτες συνεχίζουν να κρατούν αναμμένη τη φλόγα των καζανιών — και μαζί της, τη φλόγα της τοπικής τους ταυτότητας.
Δείτε φωτογραφικά στιγμιότυπα από την διαδικασία:
